የምዕራባውያን የስጋ ማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ - አንጀት

ፍቺ፡- ስጋ ተፈጭቷል፣ ተቆርጦ ወይም ኢሜል በስጋ (የተከተፈ ስጋ፣ የተፈጨ ስጋ ወይም ውህዱ) እና ቅመማ ቅመሞች፣ ቅመማ ቅመሞች ወይም ሙላዎች ተጨምሮበት፣ በሳጥን ውስጥ ይሞላል እና ከዚያም የተጋገረ፣ የተጋገረ፣ የሚጨስ እና የሚቦካ፣ የማድረቅ እና ሌሎች ከስጋ የተሰሩ ሂደቶች ምርቶች.
1. ምደባ፡-
Ø ትኩስ ቋሊማ
Ø ጥሬ ያጨሰው ቋሊማ
Ø የበሰለ ማጨስ ቋሊማ
የደረቁ እና በከፊል የደረቁ ቋሊማዎች
2, አጠቃላይ የማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ;

3, የቴክኖሎጂ ነጥቦችን ማቀናበር;
① ጥሬ እቃዎች የአሳማ ሥጋ, የበሬ ሥጋ, የበግ ሥጋ, ጥንቸል, የዶሮ እርባታ, አሳ እና የውስጥ አካላት መምረጥ ይችላሉ;
② የጨው ዝግጅት የጨው, ሶዲየም ናይትሬት እና ፖሊፎስፌት ድብልቅ ነው;
③ ስብ እና ዘንበል ያለ ስጋ በ 2 ± ℃ ከ24-72 ሰአታት በማከም ይለያል።
④ ቁሳቁሶችን ለመጨመር ቅደም ተከተል ትኩረት ይስጡ እና በሚቆርጡበት ጊዜ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ይጠብቁ;
⑤ የመሙያ ስርዓቱ ያለ ክፍተት ጥብቅ ነው, የቁጥር ቋጠሮ;
የመጋገሪያው ሙቀት በ 70 ℃, 10-60 ደቂቃዎች ቁጥጥር ይደረግበታል;
የፈላ ሙቀት በ 80-85 ° ሴ ቁጥጥር ይደረግበታል, እና የምርቱ መካከለኛ የሙቀት መጠን ከ 72 ° ሴ በላይ ነው መጨረሻ ላይ;
⑧ የማጨስ ሙቀት 50-85 ℃, ከ 10 ደቂቃዎች እስከ 24 ሰአታት;
⑨ ከ10-15℃ አሪፍ እና በ0-7℃ ላይ ያከማቹ።
4. የካም ቋሊማ;
ትኩስ ወይም የቀዘቀዙ ከብቶች፣ የዶሮ እርባታ፣ ዓሳ እንደ ዋና ጥሬ ዕቃዎች፣ በመቁረጥ፣ ወደ መያዣው ውስጥ በመቁረጥ፣ ከፍተኛ ሙቀት፣ ከፍተኛ ግፊት ያለው ማምከን የ emulsified ቋሊማ ሂደት።

5. የተቀቀለ ቋሊማ;
ከስኳር፣ ከጨው፣ ከጀማሪ እና ከቅመማ ቅመም ጋር የተቀላቀለ የተፈጨ ስጋ እና የእንስሳት ስብን ያመለክታል፣ ከዚያም ወደ መያዣው ውስጥ ፈሰሰ እና በተረጋጋ ማይክሮቢያዊ ባህሪያት እና በአንጀት ውስጥ ምርቶች የተለመደ የመፍላት ጣዕም ባለው ማይክሮቢያል ፍላት የተሰራ።
① የፈላ ቋሊማ የምርት ባህሪያት፡-
Ø ምርቶች በክፍል ሙቀት ውስጥ ተከማችተው ይጓጓዛሉ;
Ø ምግብ ሳያበስሉ በቀጥታ ይመገቡ;
Ø የተቆራረጠ ጄል መዋቅር መፈጠር;
የምርት ከፍተኛ ደህንነት እና መረጋጋት.
② የፈላ ቋሊማ ምደባ፡-
v ደረቅ እና ከፊል-ደረቅ ቋሊማ
· በከፊል የደረቀ ቋሊማ
ረቂቅ ተሕዋስያን ያለውን እርምጃ ስር መሬት ስጋ PH ዋጋ ከ 5.3 በታች ይደርሳል, እና 15% ውሃ 15% ሙቀት ሕክምና እና ማጨስ ሂደት ውስጥ ይወገዳል ስለዚህ ምርት ውስጥ ውሃ እና ፕሮቲን ሬሾ 3.7: 1 መብለጥ አይደለም. የአንጀት ምርቶች.
· የደረቀ ቋሊማ
ከባክቴሪያው መፍላት በኋላ የስጋ መሙላት የ PH ዋጋ ከ 5.3 በታች ይደርሳል, ከዚያም ከ 20% -25% ውሃን ለማስወገድ ደረቅ, በምርቱ ውስጥ ያለው የውሃ ፕሮቲን ከ 2.3: 1 አይበልጥም የአንጀት ምርቶች . .
③ ማይንስ ማዘጋጀት እና መሙላት;
የቅድመ-መፍላት ፈንጂው እንደ አንድ ወጥ በሆነ ሁኔታ የተበታተነ emulsion ስርዓት ተደርጎ ሊታይ ይችላል ፣ እና ሁለት ምክንያቶች ግምት ውስጥ መግባት አለባቸው።
ሀ, በማድረቅ ሂደት ውስጥ ቋሊማ በቀላሉ ውሃ ማጣት መሆኑን ለማረጋገጥ;
ለ, ስጋው ከፍተኛ የስብ ይዘት እንዳለው ለማረጋገጥ.
④ ሻጋታን ወይም እርሾን መከተብ;
የተበታተነ የሻጋታ ወይም የእርሾ ባህል ፈሳሽ በሾርባው ወለል ላይ ይረጫል ፣ ወይም የሻጋታ ማስጀመሪያ እገዳ ተዘጋጅቷል እና ቋሊማውን ይረጫል ፣ አንዳንድ ጊዜ ይህ መከተብ መፍጨት ከመጀመሩ በፊት ከመድረቁ በፊት ሊከናወን ይችላል።
⑤ መፍላት፡
· መፍላት የ PH ዋጋ ውስጥ በፍጥነት ማሽቆልቆል ማስያዝ ቋሊማ ውስጥ lactic አሲድ ባክቴሪያዎች ኃይለኛ እድገት እና ተፈጭቶ ሂደት ያመለክታል;
· የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ በከፊል የደረቁ ቋሊማዎች በማድረቅ እና በማጨስ ወቅት ማደግ ይቀጥላሉ ።
· የደረቁ የፈላ ቋሊማዎች መፍላት ከመጀመሪያው ምርት ማድረቅ ጋር በአንድ ጊዜ ይከናወናል ።
· በማይክሮባላዊ ሜታቦሊዝም የሚመረቱ ኢንዛይሞች በልዩ ሁኔታዎች ውስጥ ለረጅም ጊዜ ሊኖሩ ይችላሉ;
የፈላ ቋሊማ በማቀነባበር ሂደት ውስጥ የሚከሰተውን ማፍላት ቀጣይነት ያለው ሂደት ነው ተብሎ ሊወሰድ ይችላል።
⑥ ማድረቅ እና ማብሰል;
· ሁሉም የዳበረ ቋሊማ ማድረቂያ ጊዜ, ትኩረት ወደ ቋሊማ ወለል ከ ውኃ በትነት ላይ ፍጥነት መከፈል አለበት ስለዚህ ውኃ ወደ ቋሊማ ከውስጥ ከውስጥ ወደ ወለል ማስተላለፍ ያለውን መጠን ጋር እኩል ነው;
· የተለያዩ የፈላ ቋሊማ ዓይነቶች የመድረቅ ደረጃ በጣም የተለያየ ነው ይህም የምርቱን አካላዊ እና ኬሚካላዊ ባህሪያት እና የስሜት ህዋሳት ባህሪያት እና የማከማቻ አፈፃፀምን የሚወስን ዋናው ምክንያት ነው.
⑦ ማሸግ፡
ቀላል ማሸጊያ;
§ ካርቶን
§ ጨርቅ ወይም የፕላስቲክ ከረጢቶች
§ የቫኩም እሽግ
§ ለችርቻሮ ሽያጭ መቆራረጥ እና ቅድመ ማሸግ (የቫኩም ማሸጊያ ወይም የአየር ማቀዝቀዣ ማሸጊያ)